天津配餐量的搭配的考量
1、突出主料
配制多種主輔原料的菜肴時(shí),應使主料在數量上占主體地位。例如“炒肉絲蒜苗”、“炒肉絲韭菜”等應時(shí)當令的菜肴,主要是吃蒜苗和韭菜的鮮味,因此配制時(shí)就應使蒜苗和韭菜占主導地位,如果時(shí)令已過(guò),此菜就應以肉絲為主。
2、平分秋色
配制無(wú)主、輔原料之分的菜肴時(shí),各種原料在數量上應基本相當,互相襯托。例如“熘三樣”、“爆雙脆”、“燴什錦”等,就是屬于這類(lèi)。
3、葷素搭配
動(dòng)物性原料配以植物性原料,如“芹菜肉絲”、“豆腐燒魚(yú)”、“滑餾里脊”配以適當的瓜片和玉蘭片等。這種葷素搭配是中國菜的傳統作法,無(wú)論從營(yíng)養學(xué)還是食品學(xué)看,都有其科學(xué)道理。
4、貴多賤少
用貴物宜多,用賤物宜少,例如:“白扒猴頭蘑”等,可保持菜肴的稀有性。
怎么吃快餐盒飯才健康呢?
具有健康、環(huán)保的快餐盒標準:根據原材料來(lái)源、生產(chǎn)工藝、降解方式、以及回收水平分為以下三大類(lèi):
1)光/生物降解性材料類(lèi):光/生物降解塑料型,比如光生物降解PP類(lèi);
2)生物降解類(lèi):比如紙制品、食用粉模塑型、以及植物纖維模塑型等;
3)易于回收利用材料類(lèi):比如聚類(lèi)、高抗沖聚類(lèi)、雙向拉伸聚、以及天然無(wú)機礦物填充
材料制品等。
其特點(diǎn)體現在:1、易于回收和利用或環(huán)境降解;2、對生態(tài)環(huán)境和人體健康無(wú)害,達到國家食品衛生標準;3、品時(shí)沒(méi)有異味散發(fā);4、產(chǎn)品顏色、質(zhì)地均勻,而且手感好,強度高。
怎么吃快餐盒飯才健康呢? 健康的筷子選擇: 在筷子的選擇上,要一定選擇竹筷子。不要使用色彩亮白的木筷子,這種筷子很多都是小作坊制造的,只用扔,不僅是對資源極大的浪費,而且因不需要多高的品質(zhì),批量生產(chǎn),做工粗糙,有些作坊為了降低成本,還會(huì )木材,這樣筷子顯得比較黑,就又用化學(xué)物質(zhì)漂白處理,危害極大。 食堂配送行業(yè)不斷發(fā)展壯大,行業(yè)內涌現出越來(lái)越多的服務(wù)機構,但是要想脫穎而出,依然需要自身技能的提升,比如上述,在服務(wù)上下功夫,同時(shí),從食材品質(zhì)方面把關(guān),從源頭把關(guān)品質(zhì),并且要關(guān)注食材配送的整個(gè)過(guò)程,只有每一個(gè)環(huán)節都嚴格把關(guān),才能真正的贏(yíng)得客戶(hù)的信賴(lài)。